镇江技能技艺亮相第二届“一带一路”国际技能大赛展馆

日前，由人力资源社会保障部、国家发展改革委、国家国际发展合作署和重庆市人民政府共同举办的第二届“一带一路”国际技能大赛在重庆举行。大赛期间，配套举行系列活动，在展示“一带一路”交流合作成果的“丝路•技创未来”展馆，“技耀丝路”展区以陆上丝绸之路和海上丝绸之路为主线，展示了18个省市区传统技艺、智能制造、技能培育成果。江苏省共有8个项目参展，镇江位列其中。

图源：中国劳动保障报

镇江参展项目“孔氏河豚冷分解祛毒法”是2023年度江苏省十大“绝技绝活”提名奖获奖项目，代表性传承人孔庆璞经过多年摸索，运用中草药改变河豚有毒部位的状况，从而达到祛毒、祛醒的效果，完美地保留了河豚的鲜香本味。“孔氏河豚冷分解祛毒法”改变了“热分解祛毒法”的传统烹调技法，依托冷分解祛毒法所加工烹制的河豚菜品由原先的两三道，发展到现在的上百道，如“河豚肝刺身”“生涮河豚肝”“孔氏河豚滑”“河豚鱼腐”“松酥河豚糕”“脆炸西施乳”“河豚春卷”“河豚馄饨”等。现场，河豚创新菜品的展演展示，受到中外嘉宾的一致好评。